所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
しょこ	/596/ｵ/8	120768692	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	おもしろふしぎ日本の伝統食材 8
タイトルカナ	オモシロ フシギ ニホン ノ デントウ ショクザイ
著者	おくむら あやお ／作, 中川 学 ／絵, 萩原 一 ／写真
著者カナ	オクムラ アヤオ,ナカガワ ガク,ハギワラ ハジメ
巻の書名	さけ
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2009.2
ページ数	32p
大きさ	27cm
一般件名	料理
ISBN13桁	978-4-540-08171-2
言語	jpn
分類記号	596.3
内容紹介	広い外洋を回遊しながらおとなになり、生まれた川に戻って産卵するという不思議な性質を持つ、さけ。みそバター炒め、いずし、さけ缶と白菜のうま煮など、さけのおいしさを引き出す食べ方を紹介。
著者紹介	1937年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。大阪市立大学生活科学部および大学院非常勤講師。NHK「きょうの料理」にも出演。和歌山県民文化賞受賞。

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目次

日本人はさけをどう食べてきたのか

生ざけ、塩ざけ、仲間もいろいろ

さけのあつかい方

アイヌの食文化を生かして…さけの焼き霜ルイペ 皮ごと焼いて凍らせる

即席スモークサーモン 昔からの燻製技術をアレンジ

生ざけの料理いろいろ…さけと野菜のみそバター炒め 北海道の漁師料理

さけのみそ漬 漬けて焼くから香ばしい

焼き漬 焼きたてを漬ける保存食

さけのパン粉焼き フライより簡単ヘルシーに

さけの空揚げきのこあんかけ 脂のない身は油で揚げて

さけめし バターしょうゆ味 脂ののった腹すでうまみアップ

塩ざけを使い切る…さけのいずし 糀と漬けこむ北の行事食

さけの粕汁 骨やアラを食べつくす

氷頭なます 軟骨のコリコリ食感もおいしい

塩ざけのおにぎり ほぐして混ぜこみ色もきれい

缶詰も上手に使って…さけ缶と白菜のうま煮 便利な保存食品でお手軽に

21世紀料理…さけの冷製みそマヨネーズぞえ みそ風味の英国風料理

ポテサラ焼き 弁当のおかずにもOK

さけの、ちょっと楽しいこぼれ話

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