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食べるって何?
貸出可
原田 信男/著 -- 筑摩書房 -- 2008.8 -- 383.8
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1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
しょこ
/383/ハ/
120758651
児童一般
可能
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資料詳細
タイトル
食べるって何?
タイトルカナ
タベル ッテ ナニ
副書名
食育の原点
叢書名
ちくまプリマー新書
著者
原田 信男
/著
著者カナ
ハラダ ノブオ
出版者
筑摩書房
出版年
2008.8
ページ数
174p
大きさ
18cm
一般件名
食生活-歴史
ISBN13桁
978-4-480-68793-7
言語
jpn
分類記号
383.8
内容紹介
ヒトは生命をつなぐために「食」を獲得してきた。それは文化を生み、社会を発展させ、人間らしい生き方を創る根本となった。さまざまな「食」をとりまく問題を抱える今、人間性の原点である「食」について考え直す。
著者紹介
1949年栃木県生まれ。明治大学大学院文学研究科博士課程退学。国士舘大学21世紀アジア学部教授。「江戸の料理史」でサントリー学芸賞、「歴史のなかの米と肉」で小泉八雲賞受賞。
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目次
はじめに-食育の原点
第一章 食と文化-生命と文化をつなぐもの
1 生命を食べる
彼らはなぜブタをいたぶって殺すのか?/ヒトは「殺生」なしでは生きていけない
2 食と大地
人間は自然との共生はできない?/食は生命と文化をつなぐもの
3 料理と共食の文化
「文化」の定義/食料の獲得と分配
4 好みとタブー
毎日三千万人分の食料が棄てられる日本/食の安定が好き嫌いとタブーを生んだ
第二章 地球と生命-食物連鎖ということ
1 地球と生命の誕生
生命の誕生と進化/熱と太陽と酸素
2 動物と食物連鎖
捕食動物が現れた/急速な進化と大量絶滅の時代
3 哺乳類のなかのヒト
ヒトの登場/ヒトとサルを分けるもの
4 生命の本質と食
生と死のメカニズム/動物にタンパク質が必要なワケ
第三章 狩猟と牧畜の文化-人間と動物の関係
1 人類と食
食とホミニゼーション/食とアウト・オブ・アフリカ
2 脳と肉食
草食から肉食へ/死肉食いから狩猟へ/火の使用の始まり/食物連鎖のトップに立つ
3 採集・狩猟・漁撈
人間らしさの獲得/狩猟の基本は“ワナ”/食料の確保が不安定な狩猟採集生活
4 牧畜・遊牧の技術
牧畜から遊牧へ/管理技術の進歩
第四章 農耕という文化-豊かさと貧しさ
1 半栽培そして農耕
栽培が始まるまで/農耕にもいろいろある
2 焼畑という技術
焼畑は環境破壊か?/火と焼畑の力
3 文化と国家
食料の安定と農耕/文化と国家を産んだ農耕
4 戦争とグローバリゼーション
食料の余剰が戦争を産んだ/農業という地力搾取
グローバリゼーションは農村を貧しくする
第五章 ムギとコメの文化-牧畜と漁撈との関連
1 対照的なムギとコメ
乾燥地帯のムギ/湿潤地帯のコメ/対照的なムギとコメ
2 粒食・粉食と麵
粒食するコメ/粉にするムギ/ムギの伝播/麵の進化
3 ムギ文化と牧畜
パンと乳製品がセットで発達した理由/穀物の酒、果実の酒/遊牧民の食文化
4 コメ文化と漁撈
ジャポニカ米とインディカ米/すしの起源は東南アジア/醬油と味噌/ブタとニワトリ
菓子も酒もコメから作った日本/日本の食文化と神
第六章 日本の食文化-コメと肉と料理文化
1 アジアのなかの日本
日本のコメ文化はきわめて異質/ブタ肉の欠落が和食の特徴になった
コメへの固執と地域差/コメと北海道・沖縄
2 肉の禁忌と国家・天皇
肉食自体が禁止されたのではなかった“肉食禁止令”
国家形成とともに肉食は排除されていった/コメ作りの難しさがタブーを産んだ
3 “聖なる”コメと“穢れた”肉
肉食は“穢れ”/親鸞の言う“悪人”とは狩猟や漁撈をする人
コメ本位の社会が肉食の差別を生んだ/文明開化と肉食
第七章 家庭と集団の食-共食の構造
1 家族と集団
人間は共食が基本の動物である/食料の分配-ヒトとサルのちがい/舌の発達
2 共食の意味
なぜ一緒に食べるのか/一味-同じものを食べる/“個食”は歴史的にみてきわめて異例
3 神々との共食
春祭りと秋祭りの意味/神人共食とは/大嘗祭のしくみ
4 共食と秩序
大嘗祭から貴族の大饗へ/大饗から武家の御成へ/将軍から地方武士、そして農民まで
あとがき-映画のなかの食
<主要参考文献>
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