所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/588/ﾅ/	116067471	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	つくってみよう加工食品
タイトルカナ	ツクッテ ミヨウ カコウ ショクヒン
著者	仲尾 玲子 ／著, 中川 裕子 ／著
著者カナ	ナカオ レイコ,ナカガワ ヒロコ
出版者	学文社
出版年	2008.4
ページ数	6,175p
大きさ	26cm
一般件名	食品加工
ISBN13桁	978-4-7620-1785-8
言語	jpn
分類記号	588
内容紹介	身近な食品を、なるべく一般的な道具で簡単に加工できるようまとめた食品加工学実習書。加工の基礎技術と同時に、原材料の性質や特徴、加工原理や加工食品の知識を豊富に得られるよう配慮。
著者紹介	東京農業大学大学院修士課程修了。山梨学院短期大学教授。

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目次

Ⅰ 穀類・芋類・豆類の加工

  1 小麦粉の加工品

  2 コンニャク

  3 豆腐

  4 糸引納豆

  5 ピーナッツバター・ピーナッツクリーム

  6 ぶどう豆

  7 麴

  8 味噌

  9 甘酒

Ⅱ 果実・野菜の加工

  1 ジャム

  2 果実・野菜のびん詰

  3 ピール

  4 ソース

  5 漬物

Ⅲ 肉の加工

  1 食肉加工一般

  2 ソーセージ

  3 ビーフジャーキー

Ⅳ 水産加工

  1 練り製品

  2 味付缶詰

  3 かつおなまり節・かつおの角煮

  4 塩辛

  5 ふりかけ

  6 めんつゆ

  7 いかの燻製

Ⅴ 乳類の加工

  1 牛乳加工一般

  2 バター

  3 カッテージチーズ

  4 ヨーグルト

Ⅵ 菓子類

  1 あん

  2 キャンデー

  3 チョコレート

  4 アイスクリーム

  5 アイスボックスクッキー

Ⅶ 卵の加工

  1 マヨネーズ

  2 レモンカード

  3 ピータン

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