所蔵

所蔵件数は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
しょこ	/596/ｵ/4	120753421	児童一般	可能

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	おもしろふしぎ日本の伝統食材 4
タイトルカナ	オモシロ フシギ ニホン ノ デントウ ショクザイ
著者	おくむら あやお ／作, 中川 学 ／絵, 萩原 一 ／写真
著者カナ	オクムラ アヤオ,ナカガワ ガク,ハギワラ ハジメ
巻の書名	にんじん・ごぼう
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2008.3
ページ数	32p
大きさ	27cm
一般件名	料理
ISBN13桁	978-4-540-07276-5
言語	jpn
分類記号	596.3
内容紹介	根もの野菜(根菜類)のにんじんとごぼうは、ほかの野菜では代えられない個性の持ち主。金時にんじんと大浦ごぼうの煮しめや、にんじんの白あえ、ごぼうのかき揚げなど、にんじんとごぼうのおいしさを引き出す食べ方を紹介。
著者紹介	1937年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。大阪市立大学生活科学部および大学院非常勤講師。NHK「きょうの料理」にも出演。和歌山県民文化賞受賞。

ページの先頭へ

目次

日本人はにんじん・ごぼうをどう食べてきたのか

にんじん・ごぼうマップ

にんじんとごぼうをいっしょに…金時にんじんと大浦ごぼうの煮しめ にんじんとごぼうを豪快に味わう

きんぴらごぼう 太めに切ってシャキシャキうまい

ごぼうめし うまみと香りの健康ごはん

にんじんが主役…にんじんの白あえ 白いあえ衣に赤と緑がはえる

にんじんのごまよごし ごまの油分でパワーアップ

いかにんじん 生にんじんの甘みと歯ざわり

ごぼうが主役…ごぼうのかき揚げ 油で揚げてアクもうまみに

堀川ごぼうのえびしんじょいこみ 手間をかけたもてなし料理

たたきごぼう おせちに入る縁起もの

ごぼうと肉をいっしょに…ささがきごぼうと豚肉の柳川 丼にしてもおいしい卵とじ

ごぼうと牛肉のしぐれ煮 牛肉をだしにこってりと

ごぼうみそ 沖縄の油みそにかりっと食感

葉ごぼう料理…葉ごぼうの煮もの やわらかい葉や茎もおいしい

21世紀料理…鶏ごぼうサラダ ごまマヨネーズで風味よく

あとがき

ページの先頭へ