所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
しょこ	/596/ｵ/2	120753413	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	おもしろふしぎ日本の伝統食材 2
タイトルカナ	オモシロ フシギ ニホン ノ デントウ ショクザイ
著者	おくむら あやお ／作, 中川 学 ／絵, 萩原 一 ／写真
著者カナ	オクムラ アヤオ,ナカガワ ガク,ハギワラ ハジメ
巻の書名	さといも
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2008.3
ページ数	31p
大きさ	27cm
一般件名	料理
ISBN13桁	978-4-540-07274-1
言語	jpn
分類記号	596.3
内容紹介	日本でもっとも歴史ある食材さといも。ぬめりを生かすさといもの田楽や、むっちりおいしいごっちゃ煮、ずいきのごま酢みそあえなど、さといものおいしさを引き出す食べ方を紹介。
著者紹介	1937年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。大阪市立大学生活科学部および大学院非常勤講師。NHK「きょうの料理」にも出演。和歌山県民文化賞受賞。

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目次

日本人はさといもをどう食べてきたのか

さといもマップ

ぬめりを生かす…さといもの田楽 ねっとり小いもに、あぶりみその香り

さといもの煮っころがし 表面のぬめりが味とつやを出す

さといもの鶏そぼろ煮 とろーり煮汁もおいしい

のっぺい汁 いものぬめりを汁のとろみに

むっちりおいしい…ごっちゃ煮 素材どうしの味のハーモニー

いもっ子汁 肉のうまみとさといもの甘み

さといもごはん さといもの粘りで古米もおいしく

さらっとほっくり…頭いものふくめ煮 薄色のだしで白く仕上げる

えびいもと棒だらの煮もの 長時間煮ても煮くずれなし

意外なおいしさ…さといものあんころあえ もちもち食感がまるでお餅?

どぅるわかしー つぶして練って渾然一体に

ずいき料理…ずいきのごま酢みそあえ 生のずいきは夏限定の味

干しずいきの炒め煮 年じゅう食べるひなびた味わい

21世紀料理…さといものコロッケ おいしさ新発見!

あとがき

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