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ふぐの調理技術すっぽんの調理技術 貸出可

鈴木 隆利／著 -- 旭屋出版 -- 2007.11 -- 596.35

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /596.3/ｽ/ 115980799 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル ふぐの調理技術すっぽんの調理技術
タイトルカナ フグ ノ チョウリ ギジュツ スッポン ノ チョウリ ギジュツ
著者 鈴木 隆利 ／著  
著者カナ スズキ タカトシ
出版者 旭屋出版
出版年 2007.11
ページ数 175p
大きさ 27cm
一般件名 料理-魚 , ふぐ(河豚) , すっぽん
ISBN13桁 978-4-7511-0713-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 596.35
内容紹介 ふぐの正しい処理方法と仕上げの作業を解説し、鉄ちり、鉄刺をはじめ、焼き物、揚げ物など、ふぐ料理95品を紹介。ふぐの種類と特徴、毒性、ふぐ・すっぽんの流通事情も掲載。
著者紹介 日本料理千仙支配人兼料理長。四條流庖丁式庖丁士。全国日本調理技能士会連合会名匠師範や料理研究志扇会代表などを務める。卓越技能者現代の名工受賞。著書に「刺身の教科書」がある。

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