所蔵

所蔵件数は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
地下書庫	/498.5/ｼ/	115964363	成人一般	可能

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	食品学各論
タイトルカナ	ショクヒンガク カクロン
叢書名	栄養科学シリーズNEXT
著者	小西 洋太郎 ／編, 辻 英明 ／編
著者カナ	コニシ ヨウタロウ,ツジ ヒデアキ
出版者	講談社
出版年	2007.8
ページ数	8,150p
大きさ	26cm
一般件名	食品
ISBN13桁	978-4-06-155341-5
言語	jpn
分類記号	498.51
内容紹介	栄養士・管理栄養士を目指す学生や消費者を対象に、食品・食材の構造と成分の特性に関する基本的事項を簡潔にとりまとめたテキスト。五訂増補日本食品標準成分表に準拠させ、統計データを最新のものにした第2版。
著者紹介	大阪市立大学家政学部食物学科卒業。大阪市立大学大学院生活科学研究科教授。

ページの先頭へ

目次

1.序

  1.1 人間と食料

  1.2 日本人の食生活の変化

  1.3 食品学各論で何を学ぶか

2.植物性食品

  2.1 穀類

  2.2 雑穀類

  2.3 いも類

  2.4 豆類

  2.5 種実類

  2.6 野菜類

  2.7 果実類

  2.8 キノコ類

  2.9 藻類

3.動物性食品

  3.1 食肉類

  3.2 牛乳

  3.3 卵

  3.4 魚介類

4.調味料・香辛料・嗜好飲料

  4.1 調味料

  4.2 香辛料

  4.3 嗜好飲料

5.油脂食品

  5.1 油脂食品の特徴と種類

  5.2 植物油脂食品

  5.3 動物油脂食品

  5.4 油脂加工品

6.発酵食品

  6.1 日本の味,世界の味と発酵食品

  6.2 大豆発酵食品

  6.3 食酢

  6.4 味りん

  6.5 アルコール飲料

  6.6 発酵乳製品

7.調理加工食品

  7.1 現代人の食生活と調理加工食品

  7.2 調理加工食品にはどのような種類のものがあるか

8.特別用途食品,保健機能食品,健康食品

  8.1 特別用途食品

  8.2 健康食品

  8.3 健康食品の形状

  8.4 健康食品の安全性の管理と有効性などの情報

ページの先頭へ