所蔵

所蔵件数は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/596/ﾆ/	115965154	成人一般	可能

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	食育に役立つ調理学実習
タイトルカナ	ショクイク ニ ヤクダツ チョウリガク ジッシュウ
著者	西堀 すき江 ／編著, 安藤 京子 ／[ほか]共著
著者カナ	ニシボリ スキエ,アンドウ キョウコ
出版者	建帛社
出版年	2007.6
ページ数	10,284p
大きさ	26cm
一般件名	料理
ISBN13桁	978-4-7679-0361-3
言語	jpn
分類記号	596
内容紹介	食育の重要な核心を担う分野である「調理学」。日本料理、中国料理、西洋料理、諸外国の料理、郷土料理と行事食、特別食などについて、それぞれの食文化をおさえつつ、実際の調理法について詳しく解説する。

ページの先頭へ

目次

Ⅰ 調理の基礎

  1.調理の意義と目的

  2.食育の必要性

  3.栄養・食事計画

  4.食事設計の基礎

  5.調理器具・機器

  6.煮だし汁

  7.実習記録

Ⅱ 日本料理

  1.日本料理の食文化

  2.日本料理の調埋

  3.日本料理の献立例

Ⅲ 中国料理

  1.中国料理の食文化

  2.中国料理の調理

  3.中国料理の献立例

Ⅳ 西洋料理

  1.西洋料理の食文化

  2.西洋料理の調理

  3.西洋料理の献立例

Ⅴ 諸外国の料理

  1.世界の食文化

  2.イタリア料理

  3.スペイン料理

  4.韓国料理

Ⅵ 郷土料理と行事食

  1.郷土料理

  2.行事食

Ⅶ 特別食

  1.高齢者の食事

  2.介護の食事

  3.食物アレルギーの食事(鶏卵・乳製品・小麦不使用)

Ⅷ 新しい調理法

  1.エコ・クッキング

  2.スピード調理

  3.IH電磁調理

  4.真空調理

ページの先頭へ