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チョコレートの科学
貸出可
Stephen T.Beckett/著 -- 光琳 -- 2007.6 -- 588.34
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1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/588.3/ベ/
115963027
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
チョコレートの科学
タイトルカナ
チョコレート ノ カガク
副書名
その機能性と製造技術のすべて
著者
Stephen T.Beckett
/著,
古谷野 哲夫
/訳
著者カナ
ベケット S.T.,コヤノ テツオ
出版者
光琳
出版年
2007.6
ページ数
193p
大きさ
21cm
一般件名
チョコレート
ISBN13桁
978-4-7712-0704-2
言語
jpn
分類記号
588.34
内容紹介
チョコレートの歴史や原料、カカオ豆処理、液体チョコレート、チョコレート製品の製造や実験など、チョコレートを物理的・化学的側面から解明する。チョコレートの本質がわかる一冊。
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