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麴
貸出可
一島 英治/著 -- 法政大学出版局 -- 2007.7 -- 588.51
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/588.5/イ/
115955759
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
麴
タイトルカナ
コウジ
叢書名
ものと人間の文化史
著者
一島 英治
/著
著者カナ
イチシマ エイジ
出版者
法政大学出版局
出版年
2007.7
ページ数
14,218,11p
大きさ
20cm
一般件名
麴かび
ISBN13桁
978-4-588-21381-6
言語
jpn
分類記号
588.51
内容紹介
日本酒、醬油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた麴のルーツを辿り、稲作と共に育まれた麴菌のすぐれたはたらきの秘密をさぐる。醸造化学に携わった人々の足跡を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。
著者紹介
1934年生まれ。東京農工大学農学部農芸化学科卒業。東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授。農学博士(東京大学)。著書に「酵素の化学」ほか。
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