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酵母から考えるパンづくり 貸出可

志賀 勝栄／著 -- 柴田書店 -- 2007.4 -- 596.63

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /596.6/ｼ/ 115858482 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 酵母から考えるパンづくり
タイトルカナ コウボ カラ カンガエル パンズクリ
著者 志賀 勝栄 ／著  
著者カナ シガ カツエイ
出版者 柴田書店
出版年 2007.4
ページ数 207p
大きさ 26cm
一般件名 パン
ISBN13桁 978-4-388-06016-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 596.63
内容紹介 ルヴァン種、ホップ種などのおこしかたをカラー写真で解説し、各種の特性を生かした本格的なパン作りを豊富なプロセス写真付きで掲載する。パンづくりを酵母をおこすところからしっかり勉強したいプロのための本。
著者紹介 1955年新潟生まれ。「フォートナム&メイソン」のシェフブーランジェなどを経て、「シニフィアン・シニフィエ」を開業。

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