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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/596/ｷ/	115853970	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	基礎調理実習
タイトルカナ	キソ チョウリ ジッシュウ
副書名	食品・栄養・大量調理へのアプローチ
著者	小川 宣子 ／編
著者カナ	オガワ ノリコ
出版者	化学同人
出版年	2007.3
ページ数	9,190p
大きさ	26cm
一般件名	料理
ISBN13桁	978-4-7598-1078-3
言語	jpn
分類記号	596
内容紹介	食品学・栄養学で学習する栄養面と調理加工による嗜好面とのつながりを解説。調理をする際の食品衛生面や、新しい調理方法や健康食品として注目を浴びている食品にも触れる。巻末には、基本的で重要な調理実習用語を掲載。
著者紹介	お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。岐阜女子大学家政学部教授。食文化開発支援センター長。学術博士(お茶の水女子大学)。

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目次

Ⅰ 基礎編

  第1章 危機管理:事故を起こさないために

  第2章 調理の基本と工夫

  第3章 環境への配慮

  第4章 加工食品の利用

  第5章 新しい調理方法と調理機器の利用

Ⅱ 実習編

  第6章 ご飯

  第7章 汁物,スープ

  第8章 魚料理

  第9章 獣鳥肉料理

  第10章 野菜料理

  第11章 卵料理

  第12章 豆腐料理

  第13章 寄せ物

  第14章 パン,包子,菓子,めん類

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