所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
しょこ	/667/ｶ/	120735592	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	かまぼこの絵本
タイトルカナ	カマボコ ノ エホン
叢書名	つくってあそぼう
著者	のむら あきら ／へん, フジモト マサル ／え
著者カナ	ノムラ アキラ,フジモト マサル
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2007.3
ページ数	36p
大きさ	27cm
一般件名	かまぼこ
ISBN13桁	978-4-540-06217-9
言語	jpn
分類記号	667.5
内容紹介	食品加工のプロが技と極意を手ほどきし、おいしさを引き出す工夫を紹介するシリーズ。加工の原理や仕組みをたのしく体験し、歴史と文化を実感できる。22巻では、魚のすり身でできているかまぼこを紹介。
著者紹介	1954年東京都生まれ。農学博士。高知大学大学院農学研究科客員教授。専門は、水産化学、水産利用学、とくに土佐湾沿岸で漁獲されるねり製品原料魚のかまぼこ適性について。

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目次

1.さしみよりも高級料理、それがかまぼこ!

2.ナマズでつくったかまぼこ、ガマの穂から

3.かまぼこには、どんなかまぼこがある?

4.日本全国それぞれにユニークなかまぼこたち

5.かまぼこは、栄養満点の保存食だった

6.どんな魚がかまぼこに向いているのだろう?

7.タンパク質が塩で溶かされて、粘りが生まれる

8.用意するものと全体の手順

9.かまぼこをつくってみよう…1

10.かまぼこをつくってみよう…2

11.プリプリおいしくできた!アツアツを食べよう!

12.あれあれ!どうもうまくつくれない!

13.すり身を細竹に巻いて竹輪をつくってみよう!

14.はんぺんをつくってみよう!

15.アイデアしだい、自分のかまぼこをつくろう!

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