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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/588/ｼ/	115849143	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	食品加工・安全・衛生
タイトルカナ	ショクヒン カコウ アンゼン エイセイ
叢書名	テキスト食物と栄養科学シリーズ
著者	大鶴 勝 ／編, 江崎 秀男 ／[ほか]著
著者カナ	オオツル マサル,エサキ ヒデオ
出版者	朝倉書店
出版年	2007.2
ページ数	5,163p
大きさ	26cm
一般件名	食品加工 , 食品衛生
ISBN13桁	978-4-254-61644-6
言語	jpn
分類記号	588
内容紹介	栄養面、安全面、嗜好面の各特性を含める食品の加工、食品の安全性の重要性、衛生管理の方法について、図やコラムを交え、体系的に学べるように解説。管理栄養士国試改正新ガイドラインに対応。
著者紹介	1943年大阪府生まれ。静岡大学農学部卒業。京都大学食糧科学研究所助手、山口女子大学家政学部教授を経て、武庫川女子大学生活環境学部教授。農学博士。

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目次

1.食品の規格と表示制度

  1.1 規格

  1.2 表示

2.食品の生産・加工・流通と栄養

  2.1 食料生産と栄養

  2.2 食品と微生物

  2.3 食品加工と栄養

  2.4 食品流通・保存と栄養

  2.5 包装

3.食品の安全性と衛生管理

  3.1 食品衛生行政と法規

  3.2 食中毒

  3.3 食品による感染症・寄生虫症

  3.4 食品中の汚染物質

  3.5 食品の変質

  3.6 食品添加物

  3.7 食品の器具と容器包装

  3.8 食品衛生管理

  3.9 新しい食品の安全性問題

索引

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