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コーヒーの科学と機能 貸出可

グュエン・ヴァン・チュエン／共編 -- アイ・ケイコーポレーション -- 2006.11 -- 498.56

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /498.5/ｺ/ 115840951 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル コーヒーの科学と機能
タイトルカナ コーヒー ノ カガク ト キノウ
著者 グュエン・ヴァン・チュエン ／共編, 石川 俊次 ／共編  
著者カナ グュエン ヴァン・チュエン,イシカワ トシツグ
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年 2006.11
ページ数 8,214p
大きさ 27cm
一般件名 コーヒー
ISBN 4-87492-253-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 498.56
内容紹介 単なる嗜好品ではなく多彩な栄養機能を有する食品であるコーヒー。日本のコーヒー研究の第一線の研究者が、コーヒーの歴史や成分、生理機能、生体の各器官や疾患との関係等、最新の研究や情報を執筆した、多次元的研究大成。
著者紹介 日本女子大学大学院教授。日本農芸化学会、日本栄養食糧学会等に所属。農学博士。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
コーヒーの歴史 難波 恒雄／著 1-10
コーヒーの化学成分 西澤 千惠子／著,グュエン・ヴァン・チュエン／著 11-34
カフェインの中枢作用 今泉 正洋／著,伏木 亨／著 36-49
認知症に対するコーヒーの作用 東田 千尋／ほか著 50-58
コーヒーの香りと脳機能 小長井 ちづる／著,古賀 良彦／著 59-69
コーヒーなどの香りに対する順応機構 河合 房夫／著 70-76
コーヒーと循環器 鈴川 満雄／著,石川 俊次／著 78-89
コーヒーと動脈硬化症 長谷川 麻衣子／著,近藤 和雄／著 90-100
コーヒーと消化器 加々美 明彦／著 101-111
コーヒーと産婦人科疾患 菊池 義公／著,平田 純子／著 112-129
コーヒーと骨粗鬆症 塚原 典子／著,江澤 郁子／著 130-138
コーヒーと糖代謝 石川 俊次／著 139-146
コーヒーと運動時筋代謝 濱岡 隆文／著,江崎 和希／著 147-154
コーヒーの抗変異原性 グュエン・ヴァン・チュエン／著,小長井 ちづる／著 156-172
コーヒーのがん細胞増殖・浸潤抑制作用 矢ケ崎 一三／著 173-188
消化管がんとコーヒー飲用習慣に関する疫学的研究 広瀬 かおる／著,田島 和雄／著 189-208

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