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酢の絵本
貸出可
やなぎだ ふじはる/へん -- 農山漁村文化協会 -- 2006.4 -- 588.6
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所蔵
所蔵件数は
1
件です。現在の予約件数は
0
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
じどう
/588/ス/
120717475
児童一般
可能
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資料詳細
タイトル
酢の絵本
タイトルカナ
ス ノ エホン
叢書名
つくってあそぼう
著者
やなぎだ ふじはる
/へん,
やまふく あけみ
/え
著者カナ
ヤナギダ フジハル,ヤマフク アケミ
出版者
農山漁村文化協会
出版年
2006.4
ページ数
36p
大きさ
27cm
一般件名
酢
ISBN
4-540-05200-4
言語
jpn
分類記号
588.6
内容紹介
酢は、ほんの少し入ることで、ぐっと料理の味をひきしめる独特の調味料。酢づくりにチャレンジして、酢のひみつにせまろう! 酢の歴史や種類、酢の作り方、酢を使った料理などを、イラストでやさしく紹介する。
著者紹介
1932年生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。同大学名誉教授。全国調味料、野菜飲料検査協会理事。87年日本醸造協会技術賞受賞。著書に「お酢だいすき」等。
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目次
1.神に捧げた酒が酢を生んだ
2.日本に酢がやってきた。江戸の酢づくり
3.世界の酢、いろいろ
4.酢は、どうやって生まれるのか?
5.すっぱい酢が、どうしておいしい?
6.酢づくりの手順を覚えよう!
7.柿酢をつくろう!…1 まずはアルコール発酵
8,柿酢をつくろう!…2 酢酸菌をつかまえよう
9.柿酢をつくろう!…3 殺菌と熟成
10.りんご、ぶどうなどでもつくってみよう!
11.柿酢を種酢にして、米酢をつくってみよう!
12.鹿児島の壺酢は、むかしながらの米酢
13.自家製の壺酢をつくってみよう!
14.おすしに酢のもの、酢がたっぷり
15.酢を使った料理いろいろ
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