所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	/588/ｽ/	120717475	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	酢の絵本
タイトルカナ	ス ノ エホン
叢書名	つくってあそぼう
著者	やなぎだ ふじはる ／へん, やまふく あけみ ／え
著者カナ	ヤナギダ フジハル,ヤマフク アケミ
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2006.4
ページ数	36p
大きさ	27cm
一般件名	酢
ISBN	4-540-05200-4
言語	jpn
分類記号	588.6
内容紹介	酢は、ほんの少し入ることで、ぐっと料理の味をひきしめる独特の調味料。酢づくりにチャレンジして、酢のひみつにせまろう! 酢の歴史や種類、酢の作り方、酢を使った料理などを、イラストでやさしく紹介する。
著者紹介	1932年生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。同大学名誉教授。全国調味料、野菜飲料検査協会理事。87年日本醸造協会技術賞受賞。著書に「お酢だいすき」等。

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目次

1.神に捧げた酒が酢を生んだ

2.日本に酢がやってきた。江戸の酢づくり

3.世界の酢、いろいろ

4.酢は、どうやって生まれるのか?

5.すっぱい酢が、どうしておいしい?

6.酢づくりの手順を覚えよう!

7.柿酢をつくろう!…1 まずはアルコール発酵

8,柿酢をつくろう!…2 酢酸菌をつかまえよう

9.柿酢をつくろう!…3 殺菌と熟成

10.りんご、ぶどうなどでもつくってみよう!

11.柿酢を種酢にして、米酢をつくってみよう!

12.鹿児島の壺酢は、むかしながらの米酢

13.自家製の壺酢をつくってみよう!

14.おすしに酢のもの、酢がたっぷり

15.酢を使った料理いろいろ

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