所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	/588/ｼ/	120715826	児童一般	可能	貸出中

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資料詳細

タイトル	しょうゆの絵本
タイトルカナ	ショウユ ノ エホン
叢書名	つくってあそぼう
著者	たち ひろし ／へん, たかべ せいいち ／え
著者カナ	タチ ヒロシ,タカベ セイイチ
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2006.3
ページ数	36p
大きさ	27cm
一般件名	醬油
ISBN	4-540-05199-7
言語	jpn
分類記号	588.6
内容紹介	日本の食卓に欠かせない調味料「しょうゆ」。いったい、どのようにしてつくられてきて、どうして、こんなにおいしいんだろう? 本格しょうゆや魚しょうゆ、佃煮などのつくりかたを、イラストでやさしく紹介。
著者紹介	1953年京都市生まれ。東京農業大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士前期課程修了。東京農業大学短期大学部醸造学科教授。

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目次

1.しょうゆの味は、絶妙なハーモニー

2.みそから滴った、濃厚な調味料

3.関東の濃口と、関西の淡口

4.しょうゆのうまみは、どのように生まれる?

5.淡口、濃口、しょうゆいろいろ

6.原料を手に入れて、製麴箱と道具を用意しよう!

7.しょうゆをつくる手順を頭に入れておこう

8.まず麴を育てよう1 大豆と小麦に種麴をまぶす

9.まず麴を育てよう2 盛りこみに保温、手入れ

10.仕込む!週1～2回かきまぜて熟成1年

11.生しょうゆができた!しょうゆをしぼろう!

12.かけて、漬けて、しょうゆの味をそのまま生かす

13.もろみ、しぼり粕を利用してみよう

14.魚しょうゆをつくってみよう

15.しょうゆがつくった江戸の味、佃煮をつくろう

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