所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
しょこ	/383/ｵ/6	120730593	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	おくむらあやおふるさとの伝承料理 6
タイトルカナ	オクムラ アヤオ フルサト ノ デンショウ リョウリ
著者	奥村 彪生 ／文
著者カナ	オクムラ アヤオ
巻の書名	じっくり漬ける野菜と魚
巻の著者	野村 俊夫／絵
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2006.3
ページ数	32p
大きさ	27cm
一般件名	食生活 , 料理(日本)
ISBN	4-540-05258-6
言語	jpn
分類記号	383.81
内容紹介	オールカラーの写真とイラストを豊富に使い、地産地消の食文化、ふるさとの味、日本のおいしさを知るビジュアルブック。6では、地域色豊かでバラエティに富んだ、野菜と魚を使った漬けものを紹介。
著者紹介	1937年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。故土井勝氏に師事したのち独立。奥村彪生料理スタジオ道楽亭主宰。大阪市立大学生活科学部非常勤講師。著書に「万宝料理秘密箱」など。

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目次

1 世界の漬けものマップ

2 漬ける文化

3 漬けものはいつ、だれがつくったの?

4 漬けものになる野菜

5 漬け方別の野菜の漬けものあれこれ

6 干し野菜の漬けもの-たくあんのにおいはトイレのにおい?

7 本物の梅干しが食べたい

8 山菜・果実や素材を混ぜた多彩な漬けもの

9 漬けものの道具たち

10 魚の漬けこみにも歴史あり

11 漬け床のいろいろ(1)一ぬか・みそ

12 漬け床のいろいろ(2)-糀・粕・おから・しょうゆ・酢

13 塩辛はちょっと大人の味

14 伝統の味をおしゃれに受け継ぐ

15 つくってみよう きざみ漬

あとがき

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