所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	/383/ｵ/4	120684493	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	おくむらあやおふるさとの伝承料理 4
タイトルカナ	オクムラ アヤオ フルサト ノ デンショウ リョウリ
著者	奥村 彪生 ／文
著者カナ	オクムラ アヤオ
巻の書名	コトコト煮もの混ぜ混ぜあえもの
巻の著者	中川 学／絵
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2006.3
ページ数	32p
大きさ	27cm
一般件名	食生活 , 料理(日本)
ISBN	4-540-05256-X
言語	jpn
分類記号	383.81
内容紹介	オールカラーの写真とイラストを豊富に使い、地産地消の食文化、ふるさとの味、日本のおいしさを知るビジュアルブック。4では、ふるさとの家庭料理の中心であった「煮もの」と「あえもの」を紹介する。
著者紹介	1937年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。大阪市立大学生活科学部非常勤講師。著書に「万宝料理秘密箱」などがある。

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目次

1 家庭料理の定番は煮もの

2 大根は変幻自在-ひとつの素材が多彩に変化

3 いもが主役の煮もの

4 合わせて煮る、炒めて煮る

5 人寄せに欠かせなかった煮しめ

6 尾頭つきなら大ごちそう-魚の煮つけ

7 つくだ煮のルーツ

8 つくだ煮・甘露煮はいろんな素材でつくられた

9 日本のあえもの、欧米のサラダ

10 すり鉢に育てられた日本の味

11 する・あえる道具たち

12 おいしくて健康な日本のソース、あえ衣

13 日本全国白あえマップ

14 あえもの料理めぐり-ごまあえ、みそあえ、木の芽・木の実あえ、いろいろ

15 つくってみよう 肉じゃが

あとがき

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