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所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	/383/ｵ/3	120684485	児童一般	可能	貸出中

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資料詳細

タイトル	おくむらあやおふるさとの伝承料理 3
タイトルカナ	オクムラ アヤオ フルサト ノ デンショウ リョウリ
著者	奥村 彪生 ／文
著者カナ	オクムラ アヤオ
巻の書名	ヘンシン大豆はえらい
巻の著者	上野 直大／絵
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2006.3
ページ数	32p
大きさ	27cm
一般件名	食生活 , 料理(日本)
ISBN	4-540-05255-1
言語	jpn
分類記号	383.81
内容紹介	オールカラーの写真とイラストを豊富に使い、地産地消の食文化、ふるさとの味、日本のおいしさを知るビジュアルブック。3では、とうふ、納豆など、さまざまに変身して私たちの味の世界を広げてくれる「大豆」を紹介。
著者紹介	1937年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。大阪市立大学生活科学部非常勤講師。著書に「万宝料理秘密箱」などがある。

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目次

1 大豆が広げる味の世界

2 みその歴史

3 みそづくり-豆みそ・米みそ・麦みそ

4 みそづくりの道具たち

5 みその文化圏マップ

6 おかずみそのあれこれ

7 糸引き納豆は日本の発明品?

8 各地に伝わる納豆のつくり方と加工品

9 世界に羽ばたくヘルシーフード・tofu

10 とうふの歴史と日本各地に伝わるつくり方

11 変わりどうふあれこれ

12 とうふの名物料理や加工品

13 きな粉の魅力

14 アジアのふしぎな納豆ととうふ

15 つくってみよう 手づくりどうふととうふハンバーグ

あとがき

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