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さしみの科学 貸出可

畑江 敬子／著 -- 成山堂書店 -- 2005.10 -- 664.6

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /664.6/ﾊ/ 115741142 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル さしみの科学
タイトルカナ サシミ ノ カガク
副書名 おいしさのひみつ
叢書名 ベルソーブックス
著者 畑江 敬子 ／著  
著者カナ ハタエ ケイコ
出版者 成山堂書店
出版年 2005.10
ページ数 9,148p
大きさ 19cm
一般件名 魚類 , 刺身
ISBN 4-425-85221-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 664.6
内容紹介 さしみやすしはなぜおいしい? 魚介類の活き・鮮度・旬・テクスチャーなど、おいしさの秘密を科学的に解明する。魚の生食今昔、盛り付けや食べ方など食文化にふれたエッセイも収録。
著者紹介 1941年兵庫県生まれ。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。同大学教授。理学博士。編書に「調理の基礎と科学」など。

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