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杜氏醸造要訣
貸出可
江田 鎌治郎/著 -- 日本評論社 -- 2005.10 -- 588.52
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所蔵
所蔵件数は
1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/588.5/エ/
115661852
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
杜氏醸造要訣
タイトルカナ
トウジ ジョウゾウ ヨウケツ
叢書名
菊姫ライブラリー
著者
江田 鎌治郎
/著
著者カナ
エタ カマジロウ
出版者
日本評論社
出版年
2005.10
ページ数
667p
大きさ
23cm
一般件名
清酒
ISBN
4-535-58457-5
言語
jpn
分類記号
588.52
内容紹介
大正10年に初版が刊行された、酒造りの作業工程、原料配合法、分析表などが詳細に描かれた、清酒造りに携わる杜氏のための技術書。大正11年刊訂正第2版を復刻。一部の章は増訂第7版より収録する。
著者紹介
1873~1957年。新潟県生まれ。東京高等工業学校応用化学科卒業。大阪工業大学講師等を経て、江田醸造株式会社社長。1955年紫綬褒章受章。
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