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資料詳細

モツ・キュイジーヌ貸出可

大西敏雅／著 -- 柴田書店 -- 2004.9 -- 596.33

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/596.3/ﾓ/	115602690	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	モツ・キュイジーヌ
タイトルカナ	モツキュイジーヌ
副書名	レストランの内臓料理
著者	大西敏雅／著, 菊地美升／著, 和知徹／著
著者カナ	オオニシトシマサ,キクチヨシナル,ワチトオル
出版者	柴田書店
出版年	2004.9
ページ数	207p
大きさ	27cm
一般件名	料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
ISBN	4-388-05960-9
分類記号	596.33
内容紹介	部位によって味や食感が大きく異なる内蔵は、それぞれの部位で独特の個性を放ちます。これを制するには、適切な下処理が必要です。3人のシェフが異なるアプローチで、内臓料理のあり方を紹介します。
著者紹介	1968年大阪生まれ。大阪リーガロイヤルホテルを経て、仏料理店「大西亭」を開店。

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