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資料詳細

料理のわざを科学する貸出可

Peter Barham／著 -- 丸善 -- 2003.3 -- 596

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
地下書庫	/596/ﾊﾞ/	115495202	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	料理のわざを科学する
タイトルカナ	リョウリノワザオカガクスル
副書名	キッチンは実験室
著者	Peter Barham ／著, 渡辺正／訳, 久村典子／訳
著者カナ	バラムピーター,ワタナベタダシ,ヒサムラノリコ
出版者	丸善
出版年	2003.3
ページ数	280,5p
大きさ	19cm
一般件名	料理
ISBN	4-621-07203-X
分類記号	596
内容紹介	料理は科学そのもの。焼いたり煮たり、その原理を科学的に知れば料理もうまくなる。科学と料理を融合させ、ふんだんなレシピと科学の知識、それにおもしろいエッセイをまとめた本。
著者紹介	英国ブリストル大学物理学科准教授。本業(高分子物理学)のほか、食品の科学を広める。ペンギン研究家としても有名。『ガーディアン』紙のコラムニスト。

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