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資料詳細

椀盛入門貸出可

後藤紘一良／著 -- 柴田書店 -- 2002.12 -- 596.21

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/596.2/ｺﾞ/	115231276	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	椀盛入門
タイトルカナ	ワンモリニュウモン
副書名	椀盛の十二カ月とその技法
著者	後藤紘一良／著
著者カナ	ゴトウコウイチロウ
出版者	柴田書店
出版年	2002.12
ページ数	126p
大きさ	27cm
一般件名	料理(日本)
ISBN	4-388-05918-8
分類記号	596.21
内容紹介	煮物椀とも呼ばれる椀盛は、具と汁のたっぷり入った椀もののこと。旬の素材を生かした毎月3品前後の基本的な椀盛の料理とその技法のプロセスを詳細に紹介。
著者紹介	1940年岐阜県生まれ。高山市「洲さき」に入店後、銀座「辻留」で辻嘉一に師事。有楽町「胡蝶」の料理長を経て、「懐石竜雲庵」を開店。

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