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漬物学 貸出可

前田 安彦／著 -- 幸書房 -- 2002.11 -- 628.8

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /628.8/ﾏ/ 115448490 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 漬物学
タイトルカナ ツケモノガク
副書名 その化学と製造技術
著者 前田 安彦 ／著  
著者カナ マエダ ヤスヒコ
出版者 幸書房
出版年 2002.11
ページ数 371p
大きさ 22cm
一般件名 漬物
ISBN 4-7821-0218-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 628.8
内容紹介 漬物製造の実際と科学を組み合わせた新しい「漬物学」の研究書。漬物の歴史と系譜、漬物工業の品質管理、漬物製造各論、一村一品運動の漬物加工の4部構成。調味処方もすべて逃げない数字を明示。
著者紹介 1931年東京都生まれ。宇都宮大学名誉教授、全日本漬物協同組合連合会常任顧問、全国漬物検査協会理事・顧問。著書に「日本人と漬物」など。

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