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総料理長の四季 貸出可

上柿元 勝／著 -- 料理王国社 -- 2002.3 -- 596.23

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /596.2/ｶ/ 115225740 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 総料理長の四季
タイトルカナ ソウリョウリチョウ ノ シキ
著者 上柿元 勝 ／著  
著者カナ カミカキモト マサル
出版者 料理王国社
出版年 2002.3
ページ数 124p
大きさ 26cm
一般件名 料理(西洋)-フランス
ISBN 4-947682-11-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 596.23
内容紹介 フランス産ピジョンのジュレ、子羊のポアレ、長崎産伊勢海老のグラタン、ショウガ風味のガトーショコラ…。ハウステンボスホテルズで総料理長を務める著者の、四季それぞれの料理62品を美しい写真で紹介。
著者紹介 辻学園・調理師学校卒業。「アラン・シャペル」の総料理長を経て、91年よりハウステンボスホテルズ総料理長、ホテルヨーロッパ総支配人を兼任。著書に「フランス料理のスピリッツ」等。

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