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日本料理の達人心得帖 貸出可

小倉 久米雄／著 -- 旭屋出版 -- 2002.2 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /596.2/ｵ/ 113984579 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 日本料理の達人心得帖
タイトルカナ ニホン リョウリ ノ タツジン ココロエチョウ
副書名 日本料理界の第一人者が語る
著者 小倉 久米雄 ／著  
著者カナ オグラ クメオ
出版者 旭屋出版
出版年 2002.2
ページ数 223p
大きさ 19cm
一般件名 料理(日本) , 調理師
ISBN 4-7511-0305-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 596.21
内容紹介 戦後の混乱期から料理の世界に入って、いまも赤坂の一角で店を持つ著者が料理人としての心得を伝授。料理人の修業に対する心構えや、才覚の養い方、日本料理の技術の磨き方、これからの料理人像などを語る。
著者紹介 昭和2年大阪府出身。赤坂に「懐石・楽味」を開き現在に至る。日本全職業調理士協会会長。平成6年黄綬褒章受章。著書に「本格派の日本料理」「プロ調理師の基礎講座」など。

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