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醸造・発酵食品の事典
禁帯出
吉沢 淑/[ほか]編集 -- 朝倉書店 -- 2002.1 -- 588.51
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所蔵
所蔵件数は
1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
参考図書
R/588.5/ジ/
113984132
成人一般
持禁
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資料詳細
タイトル
醸造・発酵食品の事典
タイトルカナ
ジョウゾウ ハッコウ ショクヒン ノ ジテン
著者
吉沢 淑
/[ほか]編集
著者カナ
ヨシザワ キヨシ
出版者
朝倉書店
出版年
2002.1
ページ数
585p
大きさ
22cm
一般件名
醸造-便覧
,
発酵-便覧
ISBN
4-254-43070-1
分類記号
588.51
内容紹介
醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。
著者紹介
東京農業大学応用生物科学部勤務。
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