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資料詳細

かまぼこの足形成 [1] 貸出可

-- 恒星社厚生閣 -- 2001.10 -- 667.5

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
地下書庫	/667.5/ｶ/	114913999	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	かまぼこの足形成 [1]
タイトルカナ	カマボコノアシケイセイ
叢書名	水産学シリーズ
巻の書名	魚介肉構成タンパク質と酵素の役割
巻の著者	関伸夫／編
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2001.10
ページ数	134p
大きさ	22cm
一般件名	かまぼこ
ISBN	4-7699-0956-X
分類記号	667.5
内容紹介	「足」と呼ばれるかまぼこの加熱ゲル形成の主要な構成タンパク質ミオシンやそれ以外の筋肉構成タンパク質の役割、また内在性酵素のゲル形成への関与について、2001年4月開催のシンポジウムの講演内容に基づきまとめる。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
ゲル形成能と網目構造	伊藤慶明／著	9-27
肉糊の加熱中の構造変化とゲル形成	小川雅広／ほか著	28-38
ミオシンの加熱による分子間相互作用	今野久仁彦／著	39-49
ライトメロミオシンの構造とゲル形成能	尾島孝男／ほか著	50-59
アクチンおよびその他筋原繊維タンパク質	土屋隆英／著,江原司／著	60-72
筋形質タンパク質	森岡克司／著	73-85
コラーゲンの性状とゲル形成	水田尚志／著	86-97
トランスグルタミナーゼ	関伸夫／著,埜澤尚範／著	98-107
筋原線維結合型プロテアーゼ	原研治／ほか著	108-121
筋形質画分中のプロテアーゼインヒビター	野村明／著	122-134

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