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  • 著者
    橋本典明
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魚の発酵食品 貸出可

藤井 建夫／著 -- 成山堂書店 -- 2001.8 -- 667.6

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /667.6/ﾌ/ 113981823 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 魚の発酵食品
タイトルカナ サカナ ノ ハッコウ ショクヒン
叢書名 ベルソーブックス
著者 藤井 建夫 ／著  
著者カナ フジイ タテオ
出版者 成山堂書店
出版年 2001.8
ページ数 152p
大きさ 19cm
一般件名 水産物
ISBN 4-425-85022-X 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 667.6
内容紹介 微生物や酵素を巧みに利用してきた先人の知恵と、かつお節や塩辛、くさや、ふなずしなど、現代に引き継がれている魚の発酵食品の素晴らしさ、面白さを紹介する。2000年刊の改訂版。
著者紹介 1943年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。東京水産大学食品生産学科教授。農学博士。著書に「微生物制御の基礎知識」など。

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