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美味の構造 貸出可

山本 隆／著 -- 講談社 -- 2001.8 -- 491.377

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /491.3/ﾔ/ 113981484 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 美味の構造
タイトルカナ ビミ ノ コウゾウ
副書名 なぜ「おいしい」のか
叢書名 講談社選書メチエ
著者 山本 隆 ／著  
著者カナ ヤマモト タカシ
出版者 講談社
出版年 2001.8
ページ数 246p
大きさ 19cm
一般件名 味覚 , 脳
ISBN 4-06-258219-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 491.377
内容紹介 なぜ、空腹にまずいものなしなのか? なぜ、デザートは別腹なのか? 「うま味」と「コク」の不思議な関係とは? 奥深き美味の不思議を、味覚・嗅覚のしくみと大脳処理から徹底的に解明する。
著者紹介 1944年生まれ。大阪大学大学院歯学研究科博士課程修了。同大学院人間科学研究科教授。日本味と匂学会会長。うま味研究会会長。著書に「脳と味覚」など。

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