資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

和食の料理用語事典 貸出可

中村 昌次／著 -- 旭屋出版 -- 2001.8 -- 596.21

所蔵

所蔵件数は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /596.2/ﾅ/ 113981468 成人一般 可能 iLisvirtual

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 和食の料理用語事典
タイトルカナ ワショク ノ リョウリ ヨウゴ ジテン
副書名 料理と調理技術がよくわかる
著者 中村 昌次 ／著  
著者カナ ナカムラ ショウジ
出版者 旭屋出版
出版年 2001.8
ページ数 231p
大きさ 19cm
一般件名 料理(日本)
ISBN 4-7511-0265-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 596.21
内容紹介 技術の習得や向上を図る上で欠かせないのが料理用語の正しい理解。調理師に必要な和食に関わる調理道具、料理技術、調理法などの基本的な用語を解説する。一般の人にも、和食の楽しさや新しい発見が得られる1冊。
著者紹介 昭和19年埼玉県生まれ。数々の日本料理店で修業を重ね、後藤学園・武蔵野調理師専門学校に勤務。現在、同校の日本料理担当総括部長。宮内庁御用万屋調理師会理事などを務める。

ページの先頭へ