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80のスパイス辞典 貸出可

武政 三男／著 -- フレグランスジャーナル社 -- 2001.6 -- 617.6

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /617.6/ﾀ/ 113981047 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 80のスパイス辞典
タイトルカナ ハチジュウ ノ スパイス ジテン
著者 武政 三男 ／著  
著者カナ タケマサ ミツオ
出版者 フレグランスジャーナル社
出版年 2001.6
ページ数 4,152p
大きさ 21cm
一般件名 香辛料
ISBN 4-89479-043-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 617.6
内容紹介 ガーリック、コリアンダー、レッドペパー、ガラムマサラなどのスパイスを80種類紹介。辛味・着色作用などの基礎知識、機能性食品としての、からだへの薬理作用、選び方、調理の鉄則などについて解説。
著者紹介 1943年東京生まれ。東京理科大学理学部卒業。現在、ライオン株式会社家庭科学研究所テストキッチン室長。大学・調理師・栄養士専門学校で非常勤講師、執筆活動も行っている。

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