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完全理解フランス料理技術教本 貸出可

中村 勝宏／著 -- 柴田書店 -- 2001.6 -- 596.23

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /596.2/ﾅ/ 113980700 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 完全理解フランス料理技術教本
タイトルカナ カンゼン リカイ フランス リョウリ ギジュツ キョウホン
著者 中村 勝宏 ／著  
著者カナ ナカムラ カツヒロ
出版者 柴田書店
出版年 2001.6
ページ数 383p
大きさ 27cm
一般件名 料理(西洋)-フランス
ISBN 4-388-05880-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 596.23
内容紹介 今求められる味を追求したアミューズ・グールからスープ、魚介料理、肉料理、プロヴァンスなどの地方料理、デザートまで、計151品をカラー写真付きで丁寧にわかりやすく解説。基本のフォンとジュ・パートなども紹介。
著者紹介 1944年鹿児島県生まれ。プロヴァンス、パリなどで研鑚を積み、現在、ホテルエドモント常務取締役総料理長。著書に「完全理解フォンとソース」「私のフランス料理」など。

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