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現代調理学 貸出可

藤沢 和恵／編著 -- 医歯薬出版 -- 2001.4 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /596/ｹﾞ/ 114885205 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 現代調理学
タイトルカナ ゲンダイ チョウリガク
著者 藤沢 和恵 ／編著, 南 広子 ／編著, 粟津原 宏子 ／[ほか]著  
著者カナ フジサワ カズエ,ミナミ ヒロコ,アワズハラ ヒロコ
出版者 医歯薬出版
出版年 2001.4
ページ数 148p
大きさ 26cm
一般件名 料理
ISBN 4-263-70260-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 596
内容紹介 栄養士・管理栄養士・家庭科教員などを目指す人達に必要とされるおいしさを裏付ける理論や、調理過程で起きている現象に関する知識などを詳しく解説。関係者必携の教科書。

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