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資料詳細

ジアセチル貸出可

井上喬／著 -- 幸書房 -- 2001.4 -- 588.51

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
地下書庫	/588.5/ｲ/	114837974	成人一般	可能

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タイトル	ジアセチル
タイトルカナ	ジアセチル
副書名	発酵飲食品製造のキーテクノロジー
著者	井上喬／著
著者カナ	イノウエタカシ
出版者	幸書房
出版年	2001.4
ページ数	162p
大きさ	22cm
一般件名	発酵食品
ISBN	4-7821-0184-8
分類記号	588.51
内容紹介	ジアセチルとは、発酵飲食品の品質評価に関係する重要な香味成分。第1部で基礎的事項を説明し、第2部応用編では、現行飲食品製造工程中でのジアセチルの生成のメカニズムとその制御法を解説。ジアセチル研究小史も収録。

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