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ペクチン 貸出可

真部 孝明／著 -- 幸書房 -- 2001.3 -- 588.1

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /588.1/ﾏ/ 114837966 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル ペクチン
タイトルカナ ペクチン
副書名 その科学と食品のテクスチャー
著者 真部 孝明 ／著  
著者カナ マナベ タカアキ
出版者 幸書房
出版年 2001.3
ページ数 134p
大きさ 22cm
一般件名 ペクチン
ISBN 4-7821-0182-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 588.1
内容紹介 ペクチン質と物性との関係に焦点を絞り、過去に解明された事柄に最近の知見を加えて紹介する。ペクチン質の科学・分析、ペクチン酵素、食品のテクスチャーとペクチン質、ペクチンの利用などを内容とする。

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