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水産食品の健康性機能 貸出可

山沢 正勝／[ほか]編 -- 恒星社厚生閣 -- 2001.3 -- 667

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /667/ｽ/ 114824196 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 水産食品の健康性機能
タイトルカナ スイサン ショクヒン ノ ケンコウセイ キノウ
著者 山沢 正勝 ／[ほか]編  
著者カナ ヤマザワ マサカツ
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2001.3
ページ数 252p
大きさ 22cm
一般件名 水産物 , 栄養
ISBN 4-7699-0938-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 667
内容紹介 健康に対する水産生物由来の機能性成分の役割の医学的解明とその利用、および関連する最近の知見をまとめる。水産食品の健康性機能に加えて、嗜好性、流通・加工中の機能成分の変化についても述べる。
著者紹介 水産庁日本海区水産研究所企画連絡室長。

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