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すし職人の包丁捌き 貸出可

-- 河出書房新社 -- 2001.2 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /596.2/ｽ/ 113978951 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル すし職人の包丁捌き
タイトルカナ スシ ショクニン ノ ホウチョウサバキ
叢書名 のれんの本
出版者 河出書房新社
出版年 2001.2
ページ数 127p
大きさ 22cm
一般件名 すし , 包丁
ISBN 4-309-70344-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 596.21
内容紹介 客の目の前で注文に応じてネタを相手に仕事する。その手技とキレの良さが身上の江戸前寿司。定番のネタから賄い料理まで、練達の手技を手順写真で詳細図解した入門書。包丁捌きと職人の心意気が伝わってくる。

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