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江戸前の味 貸出可

長崎 福三／著 -- 成山堂書店 -- 2000.12 -- 383.81361

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /383.8/ﾅ/ 114778053 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 江戸前の味
タイトルカナ エドマエ ノ アジ
著者 長崎 福三 ／著  
著者カナ ナガサキ フクゾウ
出版者 成山堂書店
出版年 2000.12
ページ数 192p
大きさ 19cm
一般件名 食生活-歴史 , 料理-魚
ISBN 4-425-82921-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 383.81361
内容紹介 時は文化・文政、活気に満ちた江戸に生まれた「江戸前の味」。握りずし・天ぷら・うなぎの蒲焼きなどの定番の和食には、江戸前の新鮮な魚が欠かせなかった。魚食文化の視点から江戸前の味を味わい尽くす。
著者紹介 1926年東京生まれ。東京大学農学部水産学科卒業。農林水産局勤務。水産庁遠洋水産研究所主任研究官、財団法人日本鯨類研究所理事長、同財団顧問等を務め、98年退任。著書に「狭い海」等。

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