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レストラン・サービスマニュアル
貸出可
下野 隆祥/著 -- 河出書房新社 -- 2000.11 -- 673.97
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1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
地下書庫
/673.9/シ/
113978118
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
レストラン・サービスマニュアル
タイトルカナ
レストラン サービス マニュアル
著者
下野 隆祥
/著
著者カナ
シモヤ タカアキ
出版者
河出書房新社
出版年
2000.11
ページ数
126p
大きさ
27cm
一般件名
飲食店
ISBN
4-309-26437-9
分類記号
673.97
内容紹介
「もてなし」の美技をすべて公開。全編カラーのプロセス写真構成で、準備から、オードブル・甲殻類・魚など各種料理、食後のデザートまでのサービスの仕方を解説する。食卓の歴史とサービスの変遷も収録。
著者紹介
1946年東京生まれ。武蔵野調理師専門学校講師。
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