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洋食メニューおいしく作るプロの調理事典貸出可

柴田卓三／著 -- 旭屋出版 -- 2000.8 -- 596.23

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/596.2/ｼ/	113963037	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	洋食メニューおいしく作るプロの調理事典
タイトルカナ	ヨウショクメニューオイシクツクルプロノチョウリジテン
著者	柴田卓三／著
著者カナ	シバタタクゾウ
出版者	旭屋出版
出版年	2000.8
ページ数	131p
大きさ	26cm
一般件名	料理(西洋)
ISBN	4-7511-0215-X
分類記号	596.23
内容紹介	西洋料理の基本となる調理法と、調理法ごとのテクニックを活かす料理例の紹介のほか、プロの料理人に必要な調理全般の知識を収録。材料の選別や洗い方、管理について等の基本的な知識も紹介する。
著者紹介	1928年東京生まれ。51年より日比谷松本楼でフランス料理の調理に携わり、72年～87年まで総料理長を務めた。欧米の調理理論や料理の体系化に努める。著書に「西洋料理のこつ」など。

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