所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
地下書庫	/596/ﾁ/	113962641	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	調理学
タイトルカナ	チョウリガク
叢書名	食品・栄養科学シリーズ
著者	池田 ひろ ／編, 木戸 詔子 ／編
著者カナ	イケダ ヒロ,キド ショウコ
出版者	化学同人
出版年	2000.6
ページ数	153p
大きさ	26cm
一般件名	料理
ISBN	4-7598-0469-2
分類記号	596
内容紹介	「おいしさ」とは何か、調理操作の目的や種類などの調理学の基本的理論、実際の調理操作中に生じる素材ごとの様々な現象、調理器具や設備、食事計画・様式など、実践的で役に立つ知識をわかりやすく解説する。

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