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アントシアニン 貸出可

大庭 理一郎／編著 -- 建帛社 -- 2000.5 -- 498.519

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /498.5/ｱ/ 114533896 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル アントシアニン
タイトルカナ アントシアニン
副書名 食品の色と健康
著者 大庭 理一郎 ／編著, 五十嵐 喜治 ／編著, 津久井 亜紀夫 ／編著  
著者カナ オオバ リイチロウ,イガラシ キハル,ツクイ アキオ
出版者 建帛社
出版年 2000.5
ページ数 245p
大きさ 22cm
一般件名 食品着色料 , 植物色素
ISBN 4-7679-6087-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 498.519
内容紹介 シソ、赤キャベツなどに含まれる天然色素のアントシアニン。赤ワインを筆頭にブームが起こっているが、その構造や性質、特に安定性の問題について明らかにし、市販されているアントシアニンについても紹介解説。

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