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資料詳細

かつお節貸出可

和田俊／著 -- 幸書房 -- 1999.12 -- 667.2

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
地下書庫	/667.2/ﾜ/	114616451	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	かつお節
タイトルカナ	カツオブシ
副書名	その伝統からEPA・DHAまで
著者	和田俊／著
著者カナ	ワダシュン
出版者	幸書房
出版年	1999.12
ページ数	108p
大きさ	21cm
一般件名	かつお節
ISBN	4-7821-0170-8
分類記号	667.2
内容紹介	近年、生産量が著しく減少したかつお節。伝統食品としての製法を伝える専門家は高齢化し、製造過程にも機械化の波が押し寄せてきている。かつお節製造の伝統の技と、かつおに含まれる栄養分などを解説。
著者紹介	ニュージャージー州立大学ラトガース大学大学院食品学科修了。現在、東京水産大学食品生産学科教授。専門は食品保全機能学。

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