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資料詳細

魚博士が教える魚のおいしさの秘密貸出可

坂口守彦／[ほか]著 -- はまの出版 -- 1999.11 -- 663.4

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
地下書庫	/663.4/ｳ/	114199565	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	魚博士が教える魚のおいしさの秘密
タイトルカナ	ウオハカセガオシエルウオノオイシサノヒミツ
副書名	食べどきはいつか、なぜか?
著者	坂口守彦／[ほか]著
著者カナ	サカグチモリヒコ
出版者	はまの出版
出版年	1999.11
ページ数	260p
大きさ	19cm
一般件名	水産化学
ISBN	4-89361-292-1
分類記号	663.4
内容紹介	「おいしさ」とは何だろう。刺身や関さば・関あじ、すし、煮もの・焼きもののおいしさ、珍味類の風味の秘密、塩などについて、自然科学の感覚を取り入れた、科学者による読み物。
著者紹介	1938年鳥取県生まれ。京都大学大学院修士課程修了。現在、同大学大学院教授(農学研究科)。編書に「魚介類のエキス成分」ほか。

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