トップメニュー
詳細資料検索
資料紹介
OPACの利用案内
Myライブラリ
トップメニュー
>
本サイトにはJavaScriptの利用を前提とした機能がございます。
お客様の環境では一部の機能がご利用いただけない可能性がございますので、ご了承ください。
資料詳細
詳細資料検索
ジャンル別検索
1 件中、 1 件目
すしの技すしの仕事
貸出可
小澤 諭/著 -- 柴田書店 -- 1999.11 -- 596.21
新着本お知らせ
本棚へ
所蔵
所蔵件数は
1
件です。現在の予約件数は
0
件です。
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/596.2/オ/
113960892
成人一般
可能
ページの先頭へ
資料詳細
タイトル
すしの技すしの仕事
タイトルカナ
スシ ノ ワザ スシ ノ シゴト
著者
小澤 諭
/著
著者カナ
オザワ サトシ
出版者
柴田書店
出版年
1999.11
ページ数
245p
大きさ
25cm
一般件名
すし
ISBN
4-388-05849-1
分類記号
596.21
内容紹介
30年以上の経験をもとに、握り方、すし飯、ワサビ、醬油などのすしの基本から、魚の仕込みと切りつけ、玉子と煮もの、巻もの、ちらしずし等のすし職人の技、接客サービス、衛生管理等の心得までを解説。
著者紹介
1950年福島県生まれ。銀座の「勘八」で10年間修業する。80年、銀座8丁目に「鮨処おざわ」開店。83年に支店、89年に分店を開店。
ページの先頭へ