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資料詳細

和食の基本技術野菜・豆腐編貸出可

遠藤十士夫／著 -- 旭屋出版 -- 1999.9 -- 596.21

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
地下書庫	D/596.2/ｴ/	113960009	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	和食の基本技術野菜・豆腐編
タイトルカナ	ワショクノキホンギジュツ
副書名	プロの仕事がすぐに身につく!
著者	遠藤十士夫／著
著者カナ	エンドウトシオ
出版者	旭屋出版
出版年	1999.9
ページ数	150p
大きさ	29cm
一般件名	料理(日本)
ISBN	4-7511-0175-7
分類記号	596.21
内容紹介	和食の食材として活躍する野菜・豆腐の「下ごしらえ」解説から応用調理までを、写真でわかりやすく紹介。『近代食堂』91年から96年までの連載から、野菜、豆腐と加工食品を中心に編集し、加筆修正を施す。
著者紹介	1940年茨城県生まれ。現在、「青山クラブ」料理長のほか、宮内庁御用達万屋調理師会理事長、武蔵野調理師専門学校特別講師などを兼任。著書に「先附」等がある。

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