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フランス料理の「なぜ」に答える
貸出可
エルヴェ・ティス/著 -- 柴田書店 -- 1999.5 -- 596.23
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1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/596.2/テ/
113958607
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
フランス料理の「なぜ」に答える
タイトルカナ
フランス リョウリ ノ ナゼ ニ コタエル
著者
エルヴェ・ティス
/著,
須山 泰秀
/訳
著者カナ
ティス エルヴェ,スヤマ ヤスヒデ
出版者
柴田書店
出版年
1999.5
ページ数
275,9p
大きさ
22cm
一般件名
料理(西洋)-フランス
ISBN
4-388-05845-9
分類記号
596.23
内容紹介
レシピに科学的な解釈を加えれば、料理はもっとおいしくなる。ソースに小麦粉を加えるととろみがつくのはなぜ、ポトフに塩を加えるタイミングは、卵はなぜ卵白に先に火が通るなど、料理の謎に科学の面からアプローチ。
著者紹介
物理化学者として科学専門誌の副編集長などをつとめるかたわら、テレビ等で料理と科学に関する番組のパーソナリティーも務める。
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