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フランス料理の「なぜ」に答える貸出可

エルヴェ・ティス／著 -- 柴田書店 -- 1999.5 -- 596.23

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/596.2/ﾃ/	113958607	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	フランス料理の「なぜ」に答える
タイトルカナ	フランスリョウリノナゼニコタエル
著者	エルヴェ・ティス／著, 須山泰秀／訳
著者カナ	ティスエルヴェ,スヤマヤスヒデ
出版者	柴田書店
出版年	1999.5
ページ数	275,9p
大きさ	22cm
一般件名	料理(西洋)-フランス
ISBN	4-388-05845-9
分類記号	596.23
内容紹介	レシピに科学的な解釈を加えれば、料理はもっとおいしくなる。ソースに小麦粉を加えるととろみがつくのはなぜ、ポトフに塩を加えるタイミングは、卵はなぜ卵白に先に火が通るなど、料理の謎に科学の面からアプローチ。
著者紹介	物理化学者として科学専門誌の副編集長などをつとめるかたわら、テレビ等で料理と科学に関する番組のパーソナリティーも務める。

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